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Antipasto de atún 

Antipasto de atún

Ingredientes

1 pimiento rojo grande
2 cucharadas  de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo pequeño, triturado en una prensa
1/4 de cucharadita  de pimienta negra molida
2 tazas de repollo picado o 1 bolsa (10 onzas) de mezcla de ensalada de repollo
1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa cortados en cuartos en agua (no marinados), enjuagados en un colador
1 lata (5 onzas)  de atún con bajo contenido de sodio, escurrido
8 aceitunas grandes con bajo contenido de sodio, cortadas en rodajas (por ejemplo, Musco Family Olive Company “Pearls”) 

Preparación

Hornee los pimientos (puede hacerlo 2 o 3 días antes): precaliente el horno tostador en el modo Asar (broil) y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque el pimiento en la bandeja y hornee, dándole vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que algunas partes estén quemadas de 30 a 40 minutos. Coloque el pimiento en un recipiente grande y cúbralo con un envoltorio plástico. Déjelos botar el vapor durante 10 minutos. Destape y deje enfriar. Con un cuchillo para pelar, retire la piel, los tallos y las semillas. Corte en tiras de 1 pulgada.

En un recipiente mediano, bata el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta negra; agregue las tiras de pimiento, el repollo, los corazones de alcachofa, el atún y las aceitunas. Mezcle suavemente hasta cubrir todo. Tape y refrigere al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.

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4

Porciones

25 MINUTOS

Tiempo de preparación

ENTRE 30 Y 40 MINUTOS (MÁS 1 HORA PARA ENFRIAR)

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 taza
Calorías  140
Grasa  5 g
Grasa saturada  0.5 g
Grasas trans  0 g
Colesterol  10 mg
Sodio  320 mg
Carbohidratos  13 g
Fibra  3 g
Proteínas  12 g
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