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Apapacho de cebada y champiñones (sopa de cebada y champiñones)

Apapacho de cebada y champiñones (sopa de cebada y champiñones)

Ingredientes

1 onza  de champiñones porcini secos
2 tazas  de agua hirviendo                  
1 cucharada  de aceite de oliva
2 partes de arriba de champiñones portobello grandes, picadas (de 6 a 7 onzas)
1 puerro grande (solo la parte blanca y verde clara), cortado a la mitad a lo largo, cortado en rebanadas y bien enjuagado
2 tallos de apio, finamente picados
1 zanahoria picada
1 recipiente (32 onzas)  con caldo de pollo con bajo contenido de sodio
3/4 de taza de cebada perlada, enjuagada
2 cucharadas  de eneldo fresco, picado
6 cucharadas  de yogur griego natural sin grasa

Preparación

Coloque los champiñones secos en un recipiente pequeño. Vierta el agua hirviendo sobre los champiñones y deje reposar hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Escurra y pique en trozos grandes. Guarde el líquido donde los remojó.

Mientras tanto, caliente a fuego medio-alto el aceite en una olla holandesa antiadherente grande. Agregue los champiñones portobello, el puerro, el apio y la zanahoria. Cocine revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén muy tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo, la cebada y los champiñones remojados con el líquido que guardó. Lleve a hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la cebada esté tierna, de 45 a 50 minutos. Añada el eneldo.

Vierta la sopa en los 6 tazones para servir. Cubra cada porción con 1 cucharada de yogur. Sirva de inmediato.

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6

Porciones

15 MINUTOS

Tiempo de preparación

1 HORA

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 taza grande
Calorías  160        
Grasa  3 g
Grasa saturada  0 g
Grasas trans  0 g
Colesterol  0 mg
Sodio  400 mg
Carbohidratos  27 g
Fibra  6 g
Proteínas  8 g
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