Ensalada rústica de gazpacho con queso parmesano crujiente

Ensalada rústica de gazpacho con queso parmesano crujiente

Ingredientes

8 cucharadas
de queso parmesano rallado
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 echalote, picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo picado
1/4 de cucharadita de salsa picante
2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
1 pimiento amarillo, cortado en cubos
1/2 pepino sin semillas grande, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 taza de cilantro fresco, picado
cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación

Para preparar los crujientes de queso, caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo. Esparza 2 cucharadas de queso en una capa fina en la sartén; deje que se derrita y se dore en la parte inferior, de 1 a 2 minutos. Con una espátula pequeña, levante suavemente los bordes del queso y después deles vuelta. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a un plato cubierto con toallas de papel. Repita con el queso restante, y utilice 2 cucharadas a la vez. Deje enfriar los crujientes de queso durante 5 minutos y después divídalos en pequeñas partes.

Bata el vinagre, el echalote, el aceite, el ajo y la salsa picante en un recipiente grande hasta que estén bien mezclados. Agregue los tomates, el pimiento, el pepino, el cilantro y los cebollines al aderezo; mezcle hasta que estén bien combinados. Sírvalo cubierto con los crujientes de queso.

4

Porciones

15 MINUTOS

Tiempo de preparación

10 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 1/4 de tazas de ensalada con 2 cucharadas de queso parmesano crujiente
Calorías  120        
Grasa 7 g
Grasa saturada 2.5 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 10 mg
Sodio 170 mg
Carbohidratos 11 g
Fibra 2 g
Proteínas 6 g

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