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Minestrone de pavo

Minestrone de pavo

Ingredientes

2 rebanadas  de tocineta con bajo contenido de sodio, picadas (por ejemplo, de la marca Hormel Black Label)
1 calabacín pequeño, cortado en cubos
4 tallos de apio, picados
1 cebolla roja mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas  de pasta de tomate
6 tazas de caldo de pollo o pavo sin sal (casero o de la marca Swanson)
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos sin sal agregada, como cannellini o blanquillos, enjuagados y escurridos
1 hoja de laurel
1/2 taza de ditalini de trigo integral crudo o pasta de coditos
4 tazas de espinaca bebé picada en trozos 
2 tazas de pechuga de pavo sin piel cocida, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1/4 de cucharadita  de pimienta negra molida
8 cucharadas  de queso parmesano recién rallado

Preparación

En una olla antiadherente grande o en una olla holandesa, cocine la tocineta a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Escurra y deseche la grasa.

Agregue el calabacín, el apio, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, por 1 minuto más. 

Añada el caldo, los frijoles y la hoja de laurel.  Lleve a punto de hervor. Agregue la pasta y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, entre 8 y 10 minutos. Revolviendo, añada la espinaca, el pavo y la pimienta; continúe cocinando hasta que la espinaca se ablande, por 5 minutos. Sirva, y distribuya una cucharada de queso parmesano rallado sobre cada porción.

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8

Porciones

20 MINUTOS

Tiempo de preparación

30 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 taza
Calorías 210
Grasa  4 g
Grasa saturada  1.5 g
Grasas trans  0 g
Colesterol  30 mg
Sodio  300 mg
Carbohidratos  23 g
Fibra  6 g
Proteínas  18 g
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