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Pasta con tomates verdes y ricota

Pasta con tomates verdes y ricota

Ingredientes

1 3/4 tazas
de pasta penne o rotini baja en carbohidratos, como la pasta de la marca Dreamfield’s
2 cucharaditas  de aceite de oliva extra virgen 
1/2 cebolla roja mediana, finamente picada 
2 cucharadas  de agua 
2 dientes de ajo, picados
2 tomates verdes medianos o 4 tomatillos medianos, picados
1/2 cucharadita  de ralladura de limón 
2–3 cucharadas  de jugo de limón
1/4 de cucharadita  de sal
1/4 de cucharadita  de ají triturado
1/2 taza de queso ricota parcialmente descremado 
2 cucharadas  de cebollines frescos, picados (opcional) 

Preparación

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete, sin agregarle sal; escurra.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el agua y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la mitad de los tomates y cocine, revolviendo, a fuego medio-alto, hasta que los tomates comiencen a ablandarse ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta, los tomates restantes, la ralladura de limón, 2 cucharadas del jugo de limón, la sal y el ají triturado. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté bien caliente y los sabores estén mezclados, aproximadamente 5 minutos; retire del fuego. Agregue el queso ricota, mezclando suavemente para cubrir bien. Pruebe el sazón y agregue la cucharada restante de jugo de limón si es necesario. Cubra con los cebollines, si desea, y sirva de inmediato.

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4

Porciones

10 MINUTOS

Tiempo de preparación

15 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 taza
Calorías  230      
Grasa  5 g
Grasa saturada  2 g
Grasas trans  0 g
Colesterol  10 mg
Sodio  200 mg
Carbohidratos  38 g
Fibra  5 g
Proteínas  10 g
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