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Pechugas de pollo con salsa de ruibarbo

Pechugas de pollo con salsa de ruibarbo

Ingredientes

4 pechugas de pollo (4 onzas) deshuesadas y sin piel, desgrasadas 
1/2 cucharadita  de pimienta recién molida  
1 cucharada  de aceite de canola, dividida 
1/2  cebolla mediana, finamente picada 
3/4 de taza de caldo de carne de res sin sal agregada 
1/4 de taza de jugo de arándanos rojos sin azúcar 
3 cucharadas  de miel 
1/4 de cucharadita  de tomillo seco 
1 1/2 tazas de ruibarbo fresco o descongelado
1/4 de cucharadita  de sal

Preparación

Condimente ambos lados de las pechugas con la pimienta. Caliente 1 1/2 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lado. Coloque las pechugas en un plato y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Agregue la cebolla y las 1 1/2 cucharadita restante de aceite a la sartén y cocine, a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, el jugo de arándanos rojos, la miel y el tomillo, y lleve a hervor. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese y se reduzca a la mitad, alrededor de 8 minutos. Agregue el ruibarbo y la sal y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Vuelva a colocar el pollo y sus jugos en la sartén y cocine, volteándolos para cubrirlos con la salsa, hasta que estén bien calientes, de 2 a 3 minutos.

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4

Porciones

10 MINUTOS

Tiempo de preparación

30 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 pechuga con aproximadamente 1/3 de taza de salsa
Calorías  240
Grasa  7 g
Grasa saturada  1 g
Grasas trans  0 g
Colesterol  75 mg
Sodio  310 mg
Carbohidratos  19 g
Fibra  1 g
Proteínas  25 g
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