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Relleno de manzana y arándanos rojos

Relleno de manzana y arándanos rojos

Ingredientes

2 cucharaditas  de aceite de canola
1 1/2 tazas  de cebolla picada
1 1/2 tazas  de apio picado
1 pimiento rojo pequeño, picado
2 manzanas Granny Smith medianas u otras manzanas ácidas y firmes, sin el centro y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
1 taza de arándanos rojos enteros, frescos o descongelados
1 taza de leche evaporada baja en grasa (2%)
huevos grandes  
3 cucharadas  de miel   
1/4 de cucharadita   de canela  
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida  
3 onzas de pan dulce estilo hawaiano o jalá tostado y cortado en cubos de 1/2 pulgada 
3 onzas de pan de trigo integral estilo campestre tostado y cortado en cubos de 1/2 pulgada 

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe una fuente cuadrada para hornear de 8 pulgadas con spray para cocinar.

En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento; cocine, y revuelva ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 8 minutos. Luego, agregue las manzanas y continúe cocinando durante 5 a 8 minutos más hasta que se ablanden ligeramente. Añada los arándanos rojos y cocine, y revuelva ocasionalmente, hasta que los arándanos comiencen a ablandarse, aproximadamente 6 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

En un recipiente pequeño, bata la leche, los huevos, la miel, la canela y la pimienta negra; ponga la mezcla a un lado. En un recipiente grande, combine los cubos de pan con la mezcla de manzana y cebolla cuando se haya enfriado, y revuelva suavemente. Vierta la mezcla de leche y huevo, revuelva suavemente para cubrir. Coloque con una cuchara en el plato preparado y hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro esté listo, de 30 a 35 minutos.

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8

Porciones

15 MINUTOS

Tiempo de preparación

55 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción  3/4 de taza
Calorías  180
Grasa 4 g
Grasa saturada 0.5 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 55 mg
Sodio 170 mg
Carbohidratos 31 g
Fibra 4 g
Proteínas 7 g
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