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Sopa cremosa de queso cheddar

Sopa cremosa de queso cheddar

Ingredientes

2 pimientos rojos
2 cucharaditas  de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
1 taza  de coliflor picada (alrededor de 1/4 de una cabeza pequeña)
1 diente de ajo picado
2 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras sin sal agregada
1/2 taza de leche evaporada con bajo contenido de grasa (2%)
12 cucharadas  de queso cheddar con bajo contenido de grasa, rallado, dividido
8 cucharadas de cebollín finamente picado, dividido

Preparación

Horneé los pimientos (puede hacerlo de 2 a 3 días antes): precaliente el horno tostador en el modo broil (asar) y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los pimientos en la bandeja y cocine, dándoles vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que tengan partes quemadas, de 30 a 40 minutos. Coloque los pimientos en un recipiente grande y cúbralos con un envoltorio plástico. Déjelos cocer en su propio vapor durante 10 minutos. Destape y deje enfriar. Con un cuchillo para pelar, retire la piel, los tallos y las semillas. Pique finamente los pimientos.

En una olla antiadherente grande o en una olla holandesa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la coliflor y el ajo, y cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 7 minutos. Agregue el caldo o una combinación de caldo y la leche evaporada; cubra y lleve a hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Coloque con cuidado en una procesadora de alimentos o licuadora. Agregue la mitad de los pimientos asados que puso aparte (aproximadamente una taza) y mezcle hasta que tenga la consistencia de un puré suave. Vuelva a colocar en la olla y agregue los pimientos asados restantes; cocine a fuego lento. Retire del fuego e incorpore 6 cucharadas de queso y 2 cucharadas de cebollín, revolviendo hasta que el queso se derrita.

Vierta en 6 recipientes para servir. Cubra cada porción con 1 cucharada de queso y el cebollín restante.

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6

Porciones

20 minutos

Tiempo de preparación

1 hora y
10 minutos
(50 min. PARA ASAR LOS PIMIENTOS)

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 3/4 de taza
Calorías 140        
Grasa 4.5 g
Grasa saturada 1.5 g
Grasas trans  0 g
Colesterol 10 mg
Sodio 260 mg
Carbohidratos 13 g
Fibra 3 g
Proteínas 10 g
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