Sopa reconfortante de verduras y frijoles
Sopa reconfortante de verduras y frijoles
Ingredientes
| 1 cucharada | de aceite de oliva |
| 1 | cebolla mediana, finamente picada |
| 1 | zanahoria mediana, cortada en cubos |
| 3 | dientes de ajo, picados |
| 1 (3/4 libras) | cabeza de lechuga escarola, limpia y picada |
| 1 recipiente (32 onzas) | de caldo de pollo bajo en sodio |
| 2 latas (15 1/2 onzas) | de frijoles cannellini sin sal agregada, enjuagados y escurridos |
| 1 lata (14.5 onzas) | de tomates asados al fuego sin sal agregada |
| 1 taza | de agua |
| 2 cucharadas | de queso parmesano rallado |
Preparación
En una olla antiadherente grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 8 minutos.
Agregue la escarola, el caldo, los frijoles, los tomates y el agua y lleve a punto de hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la escarola esté tierna y los sabores estén mezclados, aproximadamente 15 minutos. Incorpore el queso. Sirva de inmediato.
6
Porciones
10 MINUTOS
Tiempo de preparación
25 MINUTOS
Tiempo de cocción
DATOS NUTRICIONALES
| Tamaño de la porción | 1 1/2 tazas |
| Calorías | 190 |
| Grasa | 4.5 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Carbohidratos | 29 g |
| Fibra | 12 g |
| Proteínas | 9 g |
