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Sopa reconfortante de verduras y frijoles

Sopa reconfortante de verduras y frijoles

Ingredientes

1 cucharada  de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria mediana, cortada en cubos
3 dientes de ajo, picados
1 (3/4 libras)  cabeza de lechuga escarola, limpia y picada
1 recipiente (32 onzas)  de caldo de pollo bajo en sodio
2 latas (15 1/2 onzas) de frijoles cannellini sin sal agregada, enjuagados y escurridos
1 lata (14.5 onzas) de tomates asados al fuego sin sal agregada
1 taza de agua
2 cucharadas  de queso parmesano rallado

Preparación

En una olla antiadherente grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 8 minutos.

Agregue la escarola, el caldo, los frijoles, los tomates y el agua y lleve a punto de hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la escarola esté tierna y los sabores estén mezclados, aproximadamente 15 minutos. Incorpore el queso. Sirva de inmediato.

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6

Porciones

10 MINUTOS

Tiempo de preparación

25 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 1 1/2 tazas
Calorías  190        
Grasa  4.5 g
Grasa saturada  0.5 g
Grasas trans  0 g
Colesterol  0 mg
Sodio  170 mg
Carbohidratos  29 g
Fibra  12 g
Proteínas  9 g
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