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Vieiras coloradas (con pimiento rojo)

Vieiras coloradas (con pimiento rojo)

Ingredientes

3 pimientos rojos grandes (escoja los más largos)
1 1/2 libras
de vieiras de mar grandes (alrededor de 16 por libra)
1 manojo  de cebollines grandes, recortados y picados en trozos de 1 1/2 pulgadas (incluída la parte blanca y verde)
2 cucharaditas  de aceite de oliva
  Pimienta negra recién molida, al gusto 
1/4 de cucharadita  de ralladura de limón 
1 cucharada  de jugo de limón fresco 

Preparación

Cocine en el asador o en la parrilla los pimientos (puede hacerlo de 2 a 3 días antes): precaliente la parrilla a temperatura alta (o lleve el modo del horno tostador a broil (asar), y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio). Cocine en el asador o la parrilla los pimientos, dándoles vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que se carbonicen en partes, de 25 a 30 minutos. Coloque los pimientos en un recipiente grande y cúbralos con un envoltorio plástico. Déjelos botar el vapor durante 10 minutos. Destape y deje enfriar. Con un cuchillo para pelar, retire la piel, los tallos y las semillas. Corte a lo largo en unas 24 tiras largas de 3/4 de pulgada de ancho.

Para asar las vieiras, precaliente la parrilla para cocinar directamente a fuego medio-alto. Envuelva una tira de pimiento alrededor de cada vieira para cubrir los lados por completo, superponiendo los extremos.

Enhebre de forma alternada 2 a 3 trozos de cebollín con 2 vieiras envueltas en pimiento en 24 pinchos de metal o bambú de 6 pulgadas, usando dos pinchos a la vez de manera de sostener la comida firmemente y fijar los envoltorios de pimiento en las vieiras. Con una brocha pequeña unte con el aceite ligeramente ambos lados y condimente con la pimienta.

Cocine a la parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que las vieiras estén casi firmes al tacto y los cebollines estén ligeramente quemados, 3 a 4 minutos por lado. Rocíe con la ralladura y el jugo de limón, y sirva de inmediato.

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6

Porciones

25 MINUTOS

Tiempo de preparación

40 MINUTOS

Tiempo de cocción


DATOS NUTRICIONALES

Tamaño de la porción 2 pinchos o 4 vieiras y aproximadamente 1/3 de taza de cebollines
Calorías  150        
Grasa  2.5 g
Grasa saturada  0 g
Grasas trans  0 g
Colesterol   35 mg
Sodio  190 mg
Carbohidratos  10 g
Fibra  3 g
Proteínas  20 g
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